La escarola es una verdura de la familia Asteráceas. La escarola tiene un toque amargo, igual que la endivia, sin embargo es ese toque amargo la clave de su exquisitez cuando se combina en la ensalada con otros productos.

La escarola contiene, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono y Prótidos, Fibra.
Vitaminas: A, C, B1, B2.
Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Sodio, Hierro.
Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos, intibina.

La escarola tiene una textura característica y tiene un sabor un poco amargo delicioso.

Está buenísima en las ensaladas, con aceite, vinagre y un poco de ajo. Uno de los más ricos aliños es el que lleva salsa de yogur o de queso.

Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes,de la forma tradicional con la granada o con innumerables combinaciones.